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關(guān)于顆粒物： 餐飲服務(wù)單位在食物烹飪過(guò)程中，油脂，各類(lèi)有機(jī)物質(zhì)經(jīng)過(guò)物理或化學(xué)變化形成并排放的液態(tài)和固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂袭a(chǎn)生的顆粒物。

關(guān)于油煙： 我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。研究表明，在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。屬于室內(nèi)空氣污染物。

餐飲油煙污染已經(jīng)成為我國(guó)一個(gè)重大的污染源,是形成PM25的重要污染源之一,特別是餐飲業(yè)排放油煙污染嚴(yán)重影響周?chē)用窈拖嚓P(guān)行業(yè)從業(yè)者的健康。但對(duì)油煙污染的控制存在諸多問(wèn)題油煙污染控制相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不太完善,并且執(zhí)行有困難;油煙凈化設(shè)備普及程度不高,大城市的大餐館能得到較好的強(qiáng)制安裝運(yùn)行,很多中小城市及小餐館均直接排放,并且油煙凈化設(shè)備利用效率不高。為了解決上述問(wèn)題,對(duì)油煙污染實(shí)行在線監(jiān)測(cè)非常重要。

從餐飲油煙污染治理的狀況來(lái)看，北京、上海、廣州、杭州、等省會(huì)城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚房都安裝了不同類(lèi)型的油煙凈化裝置，但開(kāi)機(jī)率和凈化效率并得不到實(shí)時(shí)的監(jiān)管。國(guó)內(nèi)一些中小型城市和縣市級(jí)城鎮(zhèn)的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低，環(huán)保監(jiān)管部分基本處于真空狀態(tài)。

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)重要的傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，其因市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視。它經(jīng)歷了三十多年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了經(jīng)營(yíng)主體多樣化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭非常強(qiáng)勁。

油煙在線監(jiān)測(cè)初期的產(chǎn)品采用的是電化學(xué)的處理方式，該技術(shù)在初期應(yīng)用的時(shí)候就出現(xiàn)了很多的弊端，比如探頭會(huì)被油煙堵住，精度不穩(wěn)定等一系列的因素問(wèn)題，在2018年的初期，通過(guò)各界工程師的研究，對(duì)于油煙在線監(jiān)測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)和工作模式做出了不一樣的定義，開(kāi)始使用了泵吸式